Yopez ( Йопез :)

Lor - Июнь 21, 2022, 12:15 pmТак потому и делают духовку высоко, чтобы ты в старости не перепутал, кому "пендюрить". 

А я на цыпочках (ц)

ciao1 - Июнь 21, 2022, 12:19 pmхоть куда
хоть туда хоть сюда

А потом говорят, что только у мужиков одни гадости на уме. 

Lor - Июнь 20, 2022, 01:02 pmСейчас эта Вовина содержанка запустит шарманку: "Украина далеко, а тут лягушачьи лапки* дорожают ..."

* - правда, я недавно читал, что во Франции уже повсеместно начали запрещать ловлю жаб. Почти всех сожрали - природа в опасности.

Во Франции запрещена промышленная ловля. А так ловите себе на тарелку сколько угодно.
И, конечно, их выращивают на фермах. Найти ресторан где поесть лягушек - это редкость.

MV - Июнь 20, 2022, 01:30 pmНа самом деле практически вся современная ресторанная френч кухня это в лучшем случае обьедки со стола нижнего и среднего класса в 18-19вв. Оньон суп, лягушатина, улитки, буйябез, и т.п. этим питалась или бедные или на след день после банкета.

Буйябез, который сегодня в приличном ресторане 30-50дол на чела и больше  была еда рыбаков перед возращением домой с рыночного причала. Все что не было продано за день из улова кидалось в котел с 1/3 морской воды и 2/3 пресной, ну там специи, то се и вуаля - "хай класс фр. кухня". Бггг.

Как и хаш была еда извозчиков и биндюжников в 5 утра перед выходом на вахту. Ориджинал убер водилы так сказать.

«Вся современная ресторанная кухня» - это очень-очень сильно громко сказано. Луковый суп я всего лишь один раз видела в меню в Париже в ресторане прямо на перекрёстке возле Гранд Опера слева. Буйябес кроме Марселя и кое-где на Медитеране тоже трудно найти, а жаль, вкуснятина. Про лягушки вообще молчу, тоже в ресторанах редкость-прередкость. Как и улитки. Обожаю улитки. А уж киш, не хаш (quiche), - это вообще в ресторанах не бывает, только типа кафешек, где перекусывают ерундой или на вынос. Всё это обыкновенная еда, не из хай кухни. Или домашняя, как киш. Пардон, если порчу вашу репутацию знатока французской кухни  :-\

Пикси - Июнь 22, 2022, 12:43 amПардон, если порчу вашу репутацию знатока французской кухни

Та не нормально. Маямыч не гурман. Он больше по другим французским забавам

Lor - Июнь 20, 2022, 01:43 pmМеня жена тоже просветила. Она была в Швейцарии в командировке, в Базеле. Они там поехали во Францию в "нэйтив" французский ресторанчик поесть. Так говорит, ели кислую тушёную капусту с каким то жареным свиным мясом. И всё меню было такое, как в деревне, на Полесье. 

Шу-крут (chou-croûte) это традиционное деревенское эльзасское блюдо, считай немецкое, зимнее. На любителя, конечно. Но кто любит кислую капусту и набор сосисок- само то.

xxdevil - Июнь 22, 2022, 12:45 amТа не нормально. Маямыч не гурман. Он больше по другим французским забавам

Уффф  ! А то за державу (французскую кухню) обидно.
Не к Маямычу. Но приедут всякие нищеброды, питаются где подешевле или на вынос, а потом с умным видом пишут о ресторанах во Франции. А ты пупеешь 

xxdevil - Июнь 20, 2022, 01:47 pmНу ты Саня не гурман, сразу видать. Капусточка этож исключительно под "Дом Периньон" Самое оно.

Кстати - да, именно с ним  Или с эльзасским белым.

 

xxdevil - Июнь 20, 2022, 01:53 pmНо что они понимают в еде. Лягушатники кляті.

Lor - Июнь 20, 2022, 01:53 pmЭто я только на Новый Год, чисто символически.

Кстати, читал недавно Ремарка, так он писал, что настоящие французы коньяк и не пьют. Он про 30-е годы писал, перед войной. У него в романе, живший в то время во Франции еврей-беженец из фашисткой Германии всё время кальвадос квасил. Причем, без перерыва.

Я как-то пробовал лет 10 назад. Не знаю. Яблочная самогонка какая-то.

Не пьют. В жизни не видела чтоб французы пили коньяк. Хотя, скорей всего кто-нибудь пьёт, раз в магазинах есть (не уверена). Но, видимо, тайно.

Пикси - Июнь 22, 2022, 01:01 amНе пьют. В жизни не видела чтоб французы пили коньяк. Хотя, скорей всего кто-нибудь пьёт, раз в магазинах есть (не уверена). Но, видимо, тайно.

это они наверное не знают чем закусывать.

Я больше про то что в америке проходит за французкую кухню. Здесь сильно влияли 2 повара на нее. Одна была баба похожая на мужика - джулия чайлд, она была домохозяйка пожившая во франции с мужем военным. другой был жак пепен который в свои 28 лет стал личным поваром деголля в конце 50х. Баба ессно несла пургу в 90% рецептов но личный повар деголля думаю в курсе че и как с фр кухней. Он пгтом открыл знаменитую школу поваром где обучил поколение фр. шеф поваров.

У него кстати отличное шоу есть на пбс где он в догонку рецептам рассказывает как и че в истории этих блюд. Откуда и дровишки. Другое дело что ессно за 40-50 лет даже в амер фр ресторанах все поменялось. Но если смотреть на перемены историческим взглядом то скорее всего не в лучшую сторону.

ПС первый раз пробовал лягушьи лапки в монреале 40 лет назад. Не впечатлился. Вкус был плохо разверенной курицы. Думал мож че не то но потом еще пару раз пробовал в других фенси ресторанах, тот же результат. А вот улитки как повезет. От готовки зависит. Но как по мне свежие мидии прально самим приготовленные в разы вкуснее. Но это я.

Навеяло.

Начало-80х, я на универские каникулы работал в паркинг гараже при новом офис билдинге в даунтауне. А при нем же гостиница люкс и фр ресторан, тогда самый крутой в городе.  Обслуж персонал с нами дружил т.к. от нас зависило простить им 10-15 мин перестоя на паркинге т.е. вместо 10-12дол 2-4 дол. И взамен они нам носили че желаем с барского стола. У них цены ессно были заоблачные для того времени, раза в 2-3 дороже других даже приличных ресторанов. Типа десерты 7-12дол када у других были 3-5дол. Супы 15-22 када у других были по 5-7 и т.п. про вина вааще промолчу.

У нас в каморке менеджера лежало их меню и мы нагло заказывали у них че хотели. Не всегда и не у всех но бол-во шло нам на встречу, иногда даже звонили сказать мол заберите пока горячее иначе будет невкусно.

К чему это я? Ах да, так вот в гостиницу ессно заезжали по вызову хай класс девушки легкого поведения. Особенно отличался в этом вопросе один их заказчик - дед, мультимиллионер, олд мани, с кейп кода. Он приезжал обычно в пятницу на ролсе и сразу начинал трещать, бухать и т.п. аж до понедельника. И каждый день вызывал другую, иногда две. В это время мы квасили недопитый шампусик из ролса, т.к. он как то сказал мол вперед, я его все равно в понедельник вылью. И даже катались на тачке вокруг да около.

Один раз в ночную смену, одна его дама выклянчила колеса в обмен на минет в машине на крыше гаража. Потом я еще заходил в стриптиз где она гопцала и там чувствовал себя крутым пацаном када все совали ей доллары а она сама подходила ко мне с сюсю-мусю.

Вот такой я был в 22 года страдатель. Это было еще лет 5 до перестроечной волны иммиграции. Мы тада все были пиздастрадальцы с играющими гормонами. Как вспомню так вздрогну. Тяжелое иммигрантское децтво.

MV - Июнь 22, 2022, 05:09 amЯ больше про то что в америке проходит за французкую кухню. Здесь сильно влияли 2 повара на нее. Одна была баба похожая на мужика - джулия чайлд, она была домохозяйка пожившая во франции с мужем военным. другой был жак пепен который в свои 28 лет стал личным поваром деголля в конце 50х. Баба ессно несла пургу в 90% рецептов но личный повар деголля думаю в курсе че и как с фр кухней. Он пгтом открыл знаменитую школу поваром где обучил поколение фр. шеф поваров.

У него кстати отличное шоу есть на пбс где он в догонку рецептам рассказывает как и че в истории этих блюд. Откуда и дровишки. Другое дело что ессно за 40-50 лет даже в амер фр ресторанах все поменялось. Но если смотреть на перемены историческим взглядом то скорее всего не в лучшую сторону.

ПС первый раз пробовал лягушьи лапки в монреале 40 лет назад. Не впечатлился. Вкус был плохо разверенной курицы. Думал мож че не то но потом еще пару раз пробовал в других фенси ресторанах, тот же результат. А вот улитки как повезет. От готовки зависит. Но как по мне свежие мидии прально самим приготовленные в разы вкуснее. Но это я.

Я же не знала, что ты писал про французские рестораны в Америке. Я в Америке была лишь в одном. Это было нечто. Но владельцы настоящие французы из Франции. Меня туда отвёз Жан-Пьер Гойенваль Jean-Pierre Goyenvalle. Вот он, кстати, и оказал в своё время огромное влияние на французскую кухню и культуру. Участвовал в кулинарных передачах и был выбран в 20 (если не ошибаюсь) людей года в журнале Таймс. Я потеряла журнал ...

Но вот только не надо рассказывать о плохо разваренных лапах или улитках как повезёт. Это не имеет отношение к качественным продуктам приготовленными отличным шеф-поваром. Можно любить или нет те же лапы, но в шикарном месте вам их разваренными не подадут .  Хотя, мне тоже попадались так себе в ресторанах. А уж качественные улитки испортить - это надо уметь.

Все, уговорили. Буду искать среди настоящих французов. Не смотря на мою неприязнь к ним. Бггг.

ПС кстати в совке 3 класса учил фр. У нас в школе не было англ, тока фр и немецкий. Ессно выбрал фр. Потом, када ходил по монреалю то сразу вспомнил половину написанного на витринах и в меню.